Nie wieder gekaufte Fertig-Plörre! Mayonnaise ohne Ei

by Shermin | März 3, 2010 10:30 pm

Ich bin letztens im Kuriositätenladen über ein Rezept für Mayonnaise ohne Ei[1] gestolpert. Ich bin absoluter Mayonnaise-Fan (leider…) – das rohe Ei hatte mich aber bisher von der Eigenproduktion immer irgendwie gedanklich abgehalten.. Umso mehr habe ich die Ohren gespitzt, als ich dieses Rezept fand und es natürlich sofort ausprobiert. Sollte dies etwa die Lösung meiner geheimen Wünsche und Begehrlichkeiten sein?

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Rezept für Mayonnaise ohne Ei

1 Teil Milch (20-25 ml)
3 Teile Sonnenblumenöl (60 ml)
1 TL Bautzener Senf
Prise Salz & frischen Pfeffer
etwas Zitronensaft
Schnittlauch

Zubereitung

• Öl, Milch, Senf, Zitronensaft und Gewürze in einen hohen Mixbecher geben.

• Den Zauberstab hineinhalten. Innerhalb von Sekunden bildet sich eine wunderbar – auch ohne Ei – emulgierte Masse.

• Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Unterheben und Mayonnaise abschmecken.

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Mayonnaise-Fazit

Genial! Göttlich! Hach! Meine Begeisterung ob dieses simplen, ultraschnell zuzubereitenden Rezepts kennt keine Grenzen, wir haben diese Mayonnaise inzwischen schon öfters “gekocht”.  Nie wieder gekaufte Plörre! Steph empfiehlt weitere Variationen mit Anchovis, Knoblauch (Aioli) oder Tomatenmark auszuprobieren. Wird garantiert gemacht.

Ein kleines Desaster gab es übrigens: ich griff  bei meinem ersten Versuch  mit vollster Überzeugung zu Olivenöl statt Sonnenblumenöl und bemerkte meinen Irrtum erst, als die Masse sich zwar wunderbar verband, aber nicht steif wurde. Der Geschmack war auch eher… mh.. ekelhaft. Die scharf-bittere Brühe wanderte dann in den Müll. Grundsätzlich ist es ja mit Olivenöl möglich – siehe Aioli, das die Wurzel unserer heutigen Mayoinnaise sein soll. Dann aber bitte mit qualitativ hochwertigerem Olivenöl. Meins schmeckt zwar lecker zum Kochen und auch im Salat. So konzentriert auf einem Fleck, da war es dann wahrscheinlich zu billig für.

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Ich bin letztens im Kuriositätenladen über ein Rezept für Mayonnaise ohne Ei[1] gestolpert. Ich bin absoluter Mayonnaise-Fan (leider…) – das rohe Ei hatte mich aber bisher von der Eigenproduktion immer...

Source URL: http://www.magischer-kessel.de/2010/03/mayonnaise-ohne-ei/

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