02 Apr 2012 No Comments
Karfreitag für Kids: Rezept für Fish ’n’ Chips ’n’ Gurkensalat
Oder platt gesagt: Fischstäbchen (nicht im Backteig, sondern paniert) mit Ofen-Kartoffeln und Gurkensalat. Im Grunde ist sowas ja ein typisches Kinderessen, in dieser Form hat man allerdings keine schwarzverkohlten Brickets aus Pressfisch in der Pfanne, sondern etwas Superleckeres auf dem Teller.
Kleine Kurzinfo zu diesem Posting: Es stammt aus dem Jahr 2009 und hat es – warum auch immer, am Essen lag es jedenfalls nicht – nie geschafft, hier veröffentlicht zu werden. Ich habe allerdings seit über einem Jahr in der Crafting-Community Ravelry ein kleines Kochforum namens “Bin mal in der Küche…“. Vor kurzem kam dort die Frage nach Osterrezepten auf, ein Mitglied wollte am Karfreitag gerne etwas kindertaugliches, gut gekochtes und nicht fertig gekauftes mit Fisch machen. Ein Familienessen halt. Ich faselte einen Rezeptvorschlag (“Mach doch selbst Fischstäbchen, Ofenkartoffeln und nen leckeren Salat dazu…”) in die Weiten des Netzes und nur einen Tag später fiel mir ein, dass ich doch genau in der Kombination schon mal was gekocht hatte. Und damals sogar Fotos geschossen hatte. Nach ein wenig Wühlen auf der Platte fanden sich die Bilder wieder an und auch das damalige Posting schlummerte noch halbfertig im Blog. Voilá – da sind wir (also die Rezepte und ich).
Rezept für Fischstäbchen
500 g TK Pangasius-Filets
Sesamsaat
Mehl
1 Ei
Milch
Semmelbrösel (vom Bäcker oder selbstgemacht, bitte nicht das furchtbare Discounterzeug)
Salz, frischer Pfeffer
Sonnenblumenöl zum Ausbacken
Zubereitung der Fischstäbchen
- Die Pangasius-Filets aus der Packung entnehmen und auftauen lassen.
- Unter fließendem Wasser kurz abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
- Die Fischfilets in lange Streifen schneiden.
- Wer schon mal selbst Schnitzel gemacht hat, für den ist die Panierung ein Klacks:
- Drei flache Schalen oder tiefe Teller bereitstellen.
- In einem das Mehl mit etwas Salz und Pfeffer vermengen.
- Im zweiten Teller das Ei mit etwas Milch verquirlen.
- Auf dem dritten Teller den puren oder mit Semmelbröseln vermischten Sesam einfüllen.
- Die Fischstücke erst in Mehl wälzen, sanft abklopfen, dann mit Hilfe von zwei Gabeln in die Eiermilch tunken und am Ende mit dem Sesam-Semmelbrösel-Gezeugs rundherum panieren.
- In dem heißen Öl goldbraun ausbacken, zum Abtropfen auf Küchenkrepp legen.
Rezept für Kartoffel-Wedges
500 – 750 g festkochende Kartoffeln mit dünner Schale
1/2 TL edelsüßer Paprika
1/2 – 1 TL Meersalz
1 TL Schwarzkümmel
1 1/2 EL Erdnussöl oder Sonnenblumenöl
einige Tropfen geröstetes Sesamöl
Zubereitung der Kartoffelspalten
- Kartoffeln unter fließendem Wasser mit Gemüsebürste abschrubben.
- Kartoffeln vierteln oder achteln – je nach Kartoffelgröße, die Spalten sollten halt nicht zu fett, aber auch nicht minimal dünn werden – und in eine große Schale geben.
- In einem Schälchen die Gewürze mit dem Öl vermischen, schnell über die Kartoffeln kippen und mit den Händen unterheben.
- Kartoffeln sofort auf ein Backblech geben (ziehen durch das Salz sonst Wasser) und bei ca. 200° im Ofen backen/grillen, bis sie knusprig-goldig aussehen.
Rezept für schnellen Gurkensalat mit Joghurtsauce
1-2 Schlangengurken
1 Becher Joghurt (bitte nicht die fettarme Variante)
Meersalz
getrockneter Dill
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung Gurkensalat
- Gurken schälen und auf einer Reibe in feine Scheiben reiben.
- Etwas Salz hinzu geben und Wasser ziehen lassen. Früher hat man das Gurkenwasser weggekippt, ich finde das aber lecker und lasse es als Salatsauce.
- Joghurt einrühren und mit etwas Dill, Pfeffer und nochmals etwas Salz abschmecken.
Fischstäbchen-Fazit
Eigentlich war geplant, den Fisch nur mit Sesam zu ummanteln. Irgendwann ging mir der Sesam allerdings fast aus, da hab ich den Rest mit Semmelbröseln gemischt. Mir persönlich schmeckt beides total gut, aber die Semmelbrösel-Sesam-Mischung gefällt mir persönlich besser. Sie ist einfach krosser und der Sesamgeschmack ist eine angenehm nussige Note, ohne den Pangasius zu erschlagen.
Der Hinweis auf gute Bäcker-Semmelbrösel deswegen, weil es einfach besser schmeckt, wenn wirklich alte Brötchen und Brot dazu vermahlen wurden. Die für Discounter (oder wahrscheinlich auch andere Supermärkte…) hergestellten Brösel schmecken einfach nicht, da kann ich auch direkt beim Captain mit dem weißen Bart Pressfisch mit Fertigpanade erwerben.
Ansonsten: ein handfestes Essen, bei dem man nicht so viel falsch machen kann.
Noch kurz etwas zum Süßwasserfisch Pangasius – wie schon erwähnt, ist dieses Posting schon einige Jahre alt und lag in der sprichwörtlichen Schublade. Damals aß ich ungerne Fisch und war noch nicht so sehr für die Herkunft von Lebensmitteln sensibilisiert. Der in Europa verkaufte Pangasius wird – so weit ich weiß – hauptsächlich unter ziemlich erbärmlichen Umständen in asiatischen Ländern gezüchtet und ist zum Teil mit Antibtiotika und anderen Stoffen belastet (ähnlich wie die Großgarnelen aus diesen Stätten). Heute würde ich wahrscheinlich zu einem anderen Fisch mit festem Fleisch greifen.
Bei Fisch und Meeresfrüchten (was beim Pangasius ja nicht so zutrifft, er ist ja kein Salzwasserfisch – aber dennoch) versuchen wir inzwischen hauptsächlich Ware mit dem MSC-Siegel (Marine Stewardship Council) zu kaufen. MSC ist eine gemeinnützige Organisation, die umweltbewussten und nachhaltigen Fischfang zertifiziert, Fischprodukte mit diesem Siegel sind auch bei diversen Discountern erhältlich. Vielleicht ist dies zum Teil erkauftes gutes Gewissen – man sollte nicht zu blauäugig einer Organisation vertrauen, die einst von WWF und Unilever (das ist der Konzern mit dem netten weißhaarigen Kapitän, der die Fischstäbchen vertickt) gegründet wurde und bei Greenpeace dafür in der Kritik steht, dass sie sich nicht ausdrücklich gegen den Gebrauch der Schleppnetzfischerei einsetzt (obwohl es hierzu sehr wohl Alternativen gibt – An dieser Stelle mal die Empfehlung zu dem sehr sehenswerten Film “Bekenntnisse eines Öko-Terroristen”. 
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), das Konzept ist wirklich überzeugend – man sitzt nicht gelangweilt an einem Tisch herum und starrt mit bleiernen Augenlidern wildfremde Menschen an, sondern kommt wirklich ins Gespräch – und am Ende bekommt man noch die Rezepte mit nach Hause. (Falls ich jemals die Bilder geschickt bekomme, wäre mir das auch noch einen Blogeintrag wert… *mit diversen Zaunpfählen wink*)
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