Berliner Freestyle-Küche, quer durch Kontinente & Zeitzonen

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Sommerreise in Bildern

Noch bin ich nicht wieder in Berlin, der Zug geht erst  am Montag, sondern noch bei meiner Freundin in Freiberg. Gestern sind wir aus dem Camp wiedergekehrt - todmüde, hungrig (da wurde mit halblebendiger Kuh, leckerem Salat und Pommes Frites, samt Ben & Jerry Eis rasch Abhilfe geschaffen 😉 ) und voller Eindruck. Es war eine abwechslungsreiche Woche - gekocht wurde natürlich auch. Irienne und ich durften uns zum ersten Mal an einem Gasherd probieren. Das ergab viele verbrannte Pfötchen und es war wirklich eine aufreibend-interessante Erfahrung auf diesem Großküchen-Monster arabischen Reis, göttliche Erdnusssauce und Indian Butter Chicken in Mengen für 30 Portionen zu kochen. Jetzt liebe ich mein Ceranfeld gleich noch viel mehr. *g* Bilder habe ich davon keine gemacht - dazu fehlte die Zeit. An dieser Stelle nochmal einen gaaaanz großen Dank an unsere supertollen, weltbesten "Kinder-Küchensklaven" (S., A, S. & S.), die im Akkord (und tränenreich)  Zwiebeln, Knoblauch und anderes Gemüse kleinschnibbelten, damit wir sie fluchend, rührend und schwitzend in die dampfenden Hexenkessel verfrachten konnten. Hat aber alles super geklappt und war einfach nur lecker. Jetzt gibt es für alle noch ein paar bildgewordene Eindrücke der Reise. Viel Spaß beim Ansehen.

Liebe Grüße,

Shermin

Muschelsammeln am Ufer des Alt-Neckar

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Die Gestade des Alt-Neckar
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Schnecke auf Grashalm im Naturschutzgebiet des Alt-Neckar

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Lagerfeuer-Romantik in Nösberts-Weidmoos

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Iriennes fantastische Schamanentrommel (von David Roman Drum`s in Berlin) vom Feuer illuminiert.

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Ich als etwas debil guckendes Blumenkind auf der Wiese vorm Haus. Ich konnte, trotz meiner fortgeschrittenen Jahre, dem unseelig-mädchenhaftem Drang einige Blüten vor dem herannahenden Rasenmäher zu retten und zu einem Kranz zu flechten nicht wirklich wiederstehen. 🙂

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Abschied vom Camp

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Orientalischer Lamm-Schmortopf mit kurdischem Reis

Ich bin gerade bei meiner guten Freundin Irienne irgendwo bei Stuttgart zu Besuch, und die hatte sich heute ein Schmorgericht mit Bamia (Okraschoten) und Lamm gewünscht. Dazu dann natürlich leckeren knusprig-duftigen Reis - gekocht mit in Butter angerösteten Zwiebelchen, Nudeln und Mandeln. Das Rezept für den arabischen Lammschmortopf  habe ich schon mal bei Suite101.de eingestellt.

Als Appetit-Anreger aus dem Urlaub gibt es einen kleinen Schnappschuss:

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Liebe Grüße aus der Fremde,

Eure Shermin

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Feeerien :-)

Ich mach ab heute Ferien, ob das Blog gänzlich geschlossen beibt, weiß ich noch nicht - das Netbook geht zumindest mit auf Reisen durch Deutschland. Deswegen nur die kurze Statusmeldung, damit sich hier niemand wundert, weil kein Pieps von mir kommt. Aber keine Bange, ab Anfang August bin ich dann ja schon wieder da. 😉

Eur allen einen furchtbar lieben Dank für die ersten fünf Monate Zauberkessel.

(So und jetzt gehe ich hektisch meinen Koffer weiterpacken)

Shermin

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Diabetiker-Rezept: Quarkauflauf (Käsekuchen?) mit Brombeeren und Himbeeren

Habe mal eben bei Jutta ihr Quarkauflauf-Rezept stibizt, es etwas Diabetes-tauglich umgebaut und mit der Brombeer-Beute, die ich vorhin meinem Strauch abgerungen habe, gebacken. Ein paar von der syrischen Lieblingsnachbarin gepflückte Himbeeren waren auch mit von der Partie.

Mein Mann bekam bei der Auflistung des Rezepts glänzende Augen und murmelte was von Käsekuchen. Nach einem kurzen Moment der Verwirrung ("Neeeiiin Quarkauflauf!!") musste ich dann zugeben: recht hat er. Das Rezept  erinnert mich sehr an das Käsekuchenrezept meiner Mom, das auch ohne Boden ist, aber mit 30 g Gries gebacken wird. Von ihm kam auch die Idee statt (im Haushalt nicht vorhandener) Speisestärke einfach ein Päckchen Vanillepudding zu verwenden. Der gesamt süße Auflauf hat übrigens ca. 5,5 BE

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Rezept für Diabetiker Quarkauflauf bzw. Käsekuchen mit Beerenfrüchten
(5,5 BE - macht bei 8 Stück knappe 0,7 BE pro Portion)

500 g Magerquark (1,4 BE)

200 g Brombeeren & Himbeeren (1 BE)

3 Eier

abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone, bzw. Citroback

1 Paket Vanillepudding-Pulver (ca. 2,5 BE)

50 g Haselnüsse (0,5 BE)

1 1/2 TL Süßstoff (Ersatz für 60 g Puderzucker)

1 Prise Salz

etwas Butter und Mehl zum ausfetten und ausmehlen der Form

Zubereitung Quarkauflauf mit Süßstoff

  • Die Eier trennen. In einem Becher das Eiweiß mit einer Prise Salz schnittfest schlagen.
  • In einer Rührschüssel das Eigelb zusammen mit dem Süßstoff schaumig schlagen, die Zitronennschale und Puddingpulver hinzugeben und dann den Quark einarbeiten.
  • Mit einem Löffel den Eischnee unterheben.
  • Eine Springform ausfetten und ausmehlen, die Quarkmasse hineingeben und glatt streichen.
  • Die gewaschenen (und handverlesenen - nicht jeder steht auf die zusätzlichen Proteine von kleinen Räupchen 😉 ) Beeren darüber verteilen.
  • Die Haselnüsse hacken und auf dem Käsekuchen/Quarkauflauf verstreuen.
  • Bei 200° in den vorgeheizten Backofen für 25-30 Minuten. Nach 15 Minuten Backzeit den Kuchen mit Alufolie abdecken, da Früchte und Hasenüsse sonst  zu zu starker Bräune neigen.

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Nachmittagskaffee-Fazit

Der Auflauf bzw. Kuchen war wirklich sehr lecker. Die Quarkmasse war superfluffig-locker, aber doch fest genug, dass man sie schneiden konnte. Die Früchte waren etwas sauer, aber OK. Mit etwas Sprühsahne drauf war es superlecker. Das nächste Mal dann halt mit Kirschen und nicht mit selbstgezogenen Berliner Stadt-Brombeeren. 😉

Die Backzeit von 30 Minuten war eventuell einen kleinen Tick zu lang. Der Kuchen war zwar nicht zu trocken und perfekt flaumig, aber der Boden war etwas an der Grenze. Ich überlege, ob ich beim nächsten Versuch das ausmehlen mit geriebenen Mandeln statt Mehl mache.. Also ausmandeln?

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Blog-Event XLVII Löffelfood: Asia-Fischsuppe

Blog-Event XLVII - Löffel-Food (Abgabeschluss 15. Juli)

Kurz vor knapp melde ich mich bei diesem Blogevent auch noch zu Wort. Eigentlich dachte ich ja, dass ich es nicht mehr schaffe, aber nun hat es sich doch noch ergeben, mit leckeren asiarisch-inspirierten Fischklößchen in Kokosnuss-Suppe, die perfekt auf einen Löffel passen.  Quasi die asiatische Antwort auf Königsberger Klopse. 😉

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Rezept für Asia-Fischsuppe

400 g TK Seelachsfilet

200 g TK Krabben

400 ml Kokosnussmilch

1 Ei

15 g Mehl

3 Frühlingszwiebeln

2 Zehen Knoblauch

1 Stückchen Ingwer

1 Limette

1 TL Zucker/etwas Süßstoff

1/2 TL Instanthühnerbrühe

1 L Wasser

5 Spice Powder, edelsüßer Paprika, frischer Pfeffer, Salz, Madras-Curry, Chilisauce

3 Zweige frischen Dill

Zubereitung asiatische Fischuppe

  • Wasser, Kokosnussmilch, 2 1/2 TL  Salz, je 1/2 TL Paprika, 5 Spice Powder und Hühnerbrüheninstantindustriezeugs (ja, ja... ich gehe mich ja schon schämen..),  Limettensaft, ultrafeingehackten Ingwer & Knoblauch,  Zucker und einen Spritzer Chilisauce in einen Topf geben und aufkochen.
  • Seelachs auftauen, mit einem Zauberstab oder Küchenmaschine pürieren.
  • Fischfarce mit dem Mehl, dem Ei, 1 TL Salz, dem gewaschenen und feingezupften Dill und 1/2 TL Madras Curry, Peffer und edelsüßem Paprikapulver vermischen und etwas ruhen lassen.
  • Die Flamme unter der Suppe niedrig herunterdrehen, so dass sie nur noch leicht simmert.
  • Die Krabben hinzugeben.
  • Die Fischmasse ist relativ feucht, lässt sich aber mit den Händen gut zu kleinen Bällchen formen. Diese mit einem Schaumlöffel vorsichtig in die Kokosnuss-Suppe geben und langsam garen.
  • Die Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden, in die Fischsuppe geben und noch einige Minuten mit gar ziehen lassen. Abschmecken und evtl. nachwürzen.

Suppen-Fazit

Also die Suppe an sich,  mit der leichten Säure der Limette und einer sanften Schärfe war echt lecker. Die Kößchen sind nicht auseinandergefallen beim Garen, haben aber eine sehr starke fluffige Konsistenz (eine etwas kompaktere Textur wäre schöner) und schmecken irgendwie zu intensiv nach Seelachs. Ja, ich weiß, ich bin verwirrend. Aber ich hätte gerne anderen Fisch gekauft - wenn welcher im Laden vorrätig gewesen wäre. Das nächste Mal also dann mit einem anderen Meeresgetier. Frisches Lemongras kann ich mir an der Suppe auch sehr gut vorstellen, ebenso wie frischen Koriander - den ich an dieser Stelle auslasse, da der für mich wie Kernseife schmeckt.

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