Ein lockerer, saftiger Kokos-Vanille-Kuchen - rein pflanzlich und mit einfachen Zutaten aus der Vorratskammer.

Verrückte Kuchen: Wacky, Crazy oder Vinegar Cakes

Wacky Cakes, Vinegar Cakes oder Crazy Cakes - diese "verrückten" Kuchenrezepte stammen aus den 40er Jahren des letzten Jahrhunderts. Zeiten, in denen Nahrungsmittelknappheit und hohe Lebensmittelpreise herrschen, bringen immer wieder Rezepte hervor, die mit günstigen und erhältlichen Surrogaten versuchen, an den originalen Geschmack heran zu kommen. So entstanden wahrscheinlich auch die Wacky Cakes, die ganz ohne Milchprodukte, Butter und Eier auskommen, aber dennoch eine lockere Krume besitzen, saftig sind und tatsächlich sehr gut schmecken. Hauptfaktor ist hier das Natronpulver, das im Teig auf Essig trifft.

Schnell zusammengerührter Kuchen mit Zutaten aus der Vorratskammer

Oft haben diese Kuchenrezepte echtes, ungesüßtes Kakaopulver in ihrer Zutatenliste und simulieren geschmacklich sehr erfolgreich reichhaltige Schokoladenkuchen. Es gibt aber auch Versionen mit Vanille. Die Zutaten für diese Crazy Cakes stammen alle aus der Vorratskammer - quasi mein Spezialthema in den letzten Jahren. Gerade koche und backe ich mich auch durch meine persönliche #VorratskammerChallenge, was ihr auf meinem Instagram-Channel verfolgen könnt.  Im Laufe der Jahre war ich schon öfter über Vintage-Rezepte für Wacky Cakes gestolpert, bei Smitten Kitchen fiel mir allerdings zum ersten Mal eine Version mit Kokos auf, die mich - zusammen mit vielen anderen traditionellen Varianten - zu meinem Kuchenrezept inspirierte. Eine der Hauptzutaten für den Kuchen ist nämlich Kokosnussmilch aus der Dose!

Dosen & Eingekochtes: Gute Gerichte aus dem Vorrat für die Familienküche

Ich habe hier schon öfter darüber geschrieben, dass ich meine Vorratskammer liebe. Die Regalbretter sind voll mit Mehl, Zucker, Nüssen, Schokolade, Nudeln, Reis. Weiter unten findet sich lagerbares Gemüse (Kürbis, Kohl, Kartoffeln..). Selbst eingekochte Dinge stehen hier friedlich vereint mit gekauften Lebensmitteln in Dosen und Gläsern und warten darauf, unseren Speiseplan zu bereichern. Ich gebe zu, während ich früher relativ wahllos Lebensmittel lagerte, achte ich seit Beginn der Pandemie mehr darauf, was ich beispielsweise an Dosengemüse vorrätig habe und was nach Verbrauch wieder ergänzt werden muss. Wir sind sicherlich nicht die einzige Familie, die von den erhöhten Lebensmittelpreisen der letzten Monate empfindlich getroffen ist. Wir kaufen jetzt mit mehr System ein, achten auf Angebote, essen deutlich weniger auswärts und kochen mit einer Kombination aus frischen Lebensmitteln, Zutaten aus dem Tiefkühlschrank und Vorräten aus Gläsern und Dosen. Besonders Hülsenfrüchte aus der Dose sind schlicht praktisch und lecker - da eins sie direkt verwenden kann, ohne stundenlang Bohnen einweichen und lange vorplanen zu müssen.
Noch ein Vorteil: Die Dosen lassen sich platzsparend stapeln und die Lebensmittel darin sind bei Raumtemperatur sehr lange haltbar. Natürlich wandern die Weißblechdosen danach bei uns in den gelben Sack - so kehren sie in den Materialkreislauf zurück und können neu verwertet werden. Und während ich früher vielleicht noch besorgt wegen Vitaminen und Konservierungsstoffen gewesen wäre, weiß ich heute, dass Obst und Gemüse nur wenige Stunden nach der Ernte verarbeitet werden. Durch einfache Verfahren wie Sterilisation und Pasteurisation werden die Lebensmittel dann schonend und ohne Zusätze haltbar gemacht. Spannend dabei: Oft werden Vitamine so besser bewahrt, als bei frischem Gemüse, das tagelang im Supermarkt herum liegt.

Vegane Cupcakes mit Vanille und Kokos

Ich backe in einer klassischen Brownieform mit 23 x 23 cm (9"), aber eine Springform ist natürlich auch gut nutzbar. Wer möchte, kann übrigens auch vegane Cupcakes mit diesem Rezept backen.

Tipp: Wer keine Kokosmilch nutzen möchte, kann als Flüssigkeit auch einfach nur Wasser in den Teig geben. Ich habe das nicht getestet, das ist aber in vielen der alten Rezepten so - allerdings sollte dann aber der Anteil des Vanilleextrakts und des Öls erhöht werden, damit der Kuchen nicht komplett nackt schmeckt. Meine dringende Empfehlung wäre es, die historische Korrektheit in den Wind zu schlagen und eine Milchalternative wie Hafermilch oder Nussmilch zu nutzen. Als Ersatz für die Kokosnuss-Glasur käme als Topping für den veganen Kuchen ein dekadentes Vanille-Frosting aus pflanzlicher Buttercreme oder eine simple Zitronen-Puderzuckerglasur gut.

Rezept für veganen Kokos-Vanille-Kuchen

200 g Mehl
200 g Zucker
100 g Kokosraspel
1 Dose Kokosnussmilch (400 ml - davon 350 g für den Teig, 50 g für die Glasur)
50 g neutrales Öl
1 EL Essig
1,5 TL Natron
1/2 TL Meersalz
1/2 TL Vanille-Extrakt (alternativ: 1/4 TL Vanillepulver oder das ausgekratzte Mark einer Vanilleschote)

Für die Glasur: 50 g Kokosmilch, 75 g Puderzucker (gesiebt), Zuckerstreusel, Kokosraspel

Zubereitung

• Bei kühlem Wetter: Die geschlossene Dose Kokosnussmilch in eine Schale mit warmem Wasser stellen und 15 Minuten durchwärmen lassen, damit alle festen Bestandteile wieder flüssig werden.

• In einer Backschale alle trockenen Zutaten miteinander vermengen.

• Die Dose mit der Kokosmilch gut durchschütteln und öffnen. 350 g der Kokosmilch in eine zweite Schale geben (den Rest für die Glasur zurück behalten) und mit den restlichen flüssigen Zutaten (Öl, Essig, Vanille-Extrakt) mixen.

• Die Flüssigkeit zur Mehlmischung geben und mit einem Schneebesen gerade so lange verrühren, bis sich alles verbunden hat.

• Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform füllen.

• Im Backofen bei 175°C (Umluft, mittlere Schiene) für 20 - 23 Minuten backen.

• Der Kuchen ist fertig, wenn die Mitte fest ist. Stäbchenprobe nicht vergessen!

• Den Kuchen abkühlen lassen, den gesiebten Puderzucker mit der restlichen Kokosmilch verrühren und mit einem Löffel über den Kuchen geben und verteilen. Die Kokosglasur darf ruhig großzügig an den Seiten heruntertropfen. So lange die Glasur noch feucht ist, die Streusel und ein paar Kokosraspel darüber streuen.