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In Farbe und bunt: Süßsaurer Rotkohlsalat

Andere Foodblogger werden das sicherlich auch kennen - sie haben eine virtuelle Schublade voller Fotos von leckeren Dingen und halbgetippte Rezepte wuseln auch noch irgendwo dazwischen herum. 😉 Ich räume gerade ein wenig auf und arbeite ab, da ist mir dieses halbfertige Posting vom Jahresanfang zu frischem Rotkohlsalat in die zarten Hände gefallen und will (nach einigen Monaten *hüstel*) noch rasch veröffentlicht werden:

Von einer Kammzug-Färbeaktion lag schon seit fast zwei Wochen noch ein in Folie gepacktes Stückchen Rotkohl im Gemüsefach herum. Zum Wegschmeißen war es mir zu schade, da zu diesem Zeitpunkt  im Tiefkühler noch leckerer selbstgemachter Apfel-Rotkohl vom Weihnachtsessen lagerte, konnte ich mich aber auch nicht dazu überwinden schon wieder welchen zu kochen. Da ich ja versuche ein wenig auf die Ernährung zu achten und mehr vegetarische und möglichst kohlenhydratarme Gerichte einfließen zu lassen, dachte ich mir, ich probiere mich mal an einem Rotkohlsalat.

Ich musste letztens so verwundert lachen, als ich bei Distel vom Problem der "Käsebrotfalle" und von "Puddingvegetariern" las. Das Problem war mir bis dato völlig unbekannt. In meiner naiven Art hab ich wirklich gedacht alle Veggies ernähren sich totaaal gesund-gemüsig und vollkornbrotig. Milchprodukte sind hier zwar auch reichlich in Form von Käse und Rotkohl vertreten, allerdings gepaart mit pflanzlichen Fetten, ungesättigten Fettsäuren der Nüsse und ballaststoffreichem Grünzeugs.

Zutaten für den Rotkohlsalat

1/4 Kopf Rotkohl (habe nachgewogen, es waren ca. 600 g in der Schüssel)
150 g fettarmer Joghurt
100 g Walnüsse
150 g bulgarischer Schafskäse
1 Zitrone
4-8 EL Balsamico
3 TL Traubenkernöl
3 TL Rapshonig
2 TL Kräutersalz
1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung Rotkohlsalat

  • Den Kohl putzen, in grobe Stücke schneiden, und durch die Reibe der Küchenmaschine jagen (oder von Hand fein hobeln).
  • Kohl in eine Schüssel geben und aus den restlichen Zutaten die Marinade zusammenrühren. Über den geraspelten Rotkohl geben und gründlich untermischen.
  • Die Walnüsse grob hacken, den Schafskäse feinwürfeln, zum Salat hinzufügen und unterheben. Der Rotkohl-Salat muss jetzt einige Stunden abgedeckt im Kühlschrank durchziehen, eventuell ist es sogar empfehlenswert ihn am Vortag vorzubereiten.
  • Kurz vor dem Servieren den Salat nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Rotkohl-Salat-Fazit

Nachdem ich vor über fünf Jahren mal ein kleines Weißkohlsalat-Desaster hinter mich gebracht hatte und geschmacklich sehr enttäuscht war (wer das perfekte Rezept weiß: ich bin offen für Vorschläge), habe ich mich von selbstgemachten Kohlsalaten bisher ferngehalten. Ich bin jetzt wirklich sehr positiv überrascht, der Rotkohlsalat war ganz lecker, wenn es bestimmt auch noch bessere Rezepte gibt.

Der Salat ist auch sehr gut für Diabetiker geeignet: einfach den Honig durch Flüssigsüßstoff ersetzen, der Käse  wird nicht berechnet, der Joghurt und die Nüsse schlagen ingesamt mit circa 1,5 BE zu buche - und das gilt für eine riesige Schüssel von dem Zeug, nicht für eine Portion. Bei uns gab es dazu als Beilage übrigens Topinambur. Das war zwar sehr lecker, der Gemahl hat sie allerdings - wegen der einfach unglaublichen nachhaltigen Wirkung auf unsere Verdauungssysteme - "Teufelsknollen" getauft. Diese Frucht wird es bei uns wohl definitiv nicht mehr geben...

Der nächste Rotkohlsalat wird dann nich ganz so klassisch, sondern mit asiatischem Touch. Mir schwebt da was mit geröstetem Sesamöl, Limette, frischem Knoblauch, roten Zwiebeln, Soja- und süßer Chilisauce vor. Vielleicht sogar mit geröstetem Schinken oder zarter Hähnchenbrust kombiniert? Ich merks schon, ich kann meine carnivore Herkunft nicht verleugnen... 😉

Schnelles Rezept: gratinierter Blumenkohl

Schnell in der Küche als Reste-Essen zusammengeworfen da sonst nix da und nach einem Tag Arbeit an Artikeln keine große Lust auf Kochorgien. Ich will jetzt zu meinem Strickzeug (ach du Sch.. höre ich mich gerade tatsächlich an wie meine Oma? Obwohl, die hätte wahrscheinlich jetzt ihre hochhackigen goldenen Tanzschuhe ausgepackt (die ich als kleines Mädel immer soooo unendlich bewundert habe) und wäre mit einem Verehrer erstmal einen flotten Walzer oder so aufs Parkett legen gegangen...)

Blumenkohl_auflauf_bs

Rezept für ultraraschen Blumenkohlauflauf

2 Köpfe Blumenkohl (Mit Brokkoli gehts natürlich auch)
5 Eier
einen großzügigen Schuss Milch
200 g geriebener Käse
Reste von dem guten Wachholderschinken
1/2 TL Salz
1/2 TL Madras Curry
Paprikapulver
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung des Auflaufs

  • Blumenkohl putzen, zerteilen, waschen und in heißem Salzwasser bissfest kochen (haben wir heute zum Beispiel nicht geschafft), abgießen, gründich abtropfen und in eine Auflaufform schichten.
  • Die leckeren Schinkenreste fein würfeln und in einer großen Schüssel mit Milch, Eiern, Gewürzen (ja, ich gebs zu, ich war eben etwas einfallslos, ein paar frische Kräuter würden sich bestimmt hervorragend an dem Auflauf machen, mein Gehirn war blockiert und der Weg von der Küche durchs Wohnzimmer in den Garten vieeeel zu lang. Jawohl.) und der Hälfte von dem Käse verquirlen.
  • Mit einem großen Löffel über den Blumenkohl geben und ordentlich verteilen.
  • Den restlichen Käse darüberstreuen, bei 180° für 20-30 Minuten in den vorgeheizten Ofen und goldbraun garen. Darauf achten, dass das Ei wirklich komplett gestockt ist.
  • Aufpassen, dass man sich nicht heillos überfrisst und noch Platz für das Dessert lässt. 😉

Blumenkohlauflauf_bs

Bon Appetit.