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Selbstgebackenes Weißbrot: Rezept für Quarkbrot & -Brötchen

Heute stelle ich euch einen einfachen und schnell gemachten, universellen Brot- und Brötchenteig vor, dessen Hauptzutat tatsächlich Magerquark ist. Als Triebmittel dient Backpulver, der Teig wird also schnell geknetet und dann direkt gebacken - ohne lange Gare. Das Ergebnis ist ein saftiges, softes, aber gut zusammenhaltendes und leckeres Weißbrot, dass sich nach dem Abkühlen sehr gut in Scheiben schneiden lässt.

Rezept für schnelles Quarkbrot, Brötchen und Pizzateig

Brot und Brötchen sind auch am nächsten Tag noch saftig, lässt sich gut aufbacken und schmeckt auch aufgetoastet hervorragend.

Ein frisch gebackener Laib Weißbrot mit Quark

Quarkteig: Brot, Brötchen, Hotdog- & Burger Buns, sogar Pizza

Richtig gelesen, nicht immer reicht die Zeit und die Lust für einen guten, italienischen Pizzateig mit Hefe, dann kommt bei uns dieser Teig zum Zuge. Ich finde ja Hefeteig ganz toll zu verarbeiten, aber mein Herzmensch beäugt Hefe sehr respektvoll und greift deswegen gerne zum Quarkteig, wenn er Pizza macht. Mit diesem Teig kann eigentlich auch nicht viel schief gehen: Trockene Zutaten mischen, Quark dazu, ordentlich Kneten (der Teig erscheint recht trocken, nimmt aber durch das Kneten wirklich nach und nach das gesamte Mehl auf), wie gewünscht in Form bringen. Der Teig lässt sich gut ausrollen, belegen und backen.

Wie schon gesagt, der Teig ist auch gut für Brötchen geeignet. Auch Burger Buns oder Hotdog-Brötchen formen wir gerne daraus. Vor dem Backen glasiere ich diese noch rasch mit etwas Milch, damit aufgestreuter (schwarzer) Sesam auch haften bleibt.
Und an dieser Stelle verrate ich euch das Geheimnis für Burger- und Hotdog-Buns mit softer, Oberfläche: Pinselt die Buns direkt heiß aus dem Ofen mit flüssiger Butter ein! So werden die Brötchen schön weich (sonst liebe ich es ja eher knusprig) und sind so super geeignet für diese Gerichte.

Rezept für Hotdogbrötchen und Hamburgerbrötchen aus einfachem, schnelln Backpulverteig mit Quark.Rezept für ein einfaches, schnelles Weizenbrot mit Magerquark im Teig. Teig eignet sich auch wunderbar für Brötchen und Pizza.

Selbstgebackene Brötchen und Brot für Diabetiker*innen

Wer ab und an Diabetiker*innen bekocht oder selbst ein paar Kohlenhydrate einsparen will, wird dieses Brot- und Brötchenrezept auch sehr schätzen. Über die Hälfte des Teiges besteht aus Quark, womit Gebäck hieraus deutlich weniger BE als herkömmliches Brot und Brötchen besitzt - auch sonst ist die Zutatenliste angenehm kurz. Da die Brote/Brötchen/Pizza nach diesem Rezept so proteinreich sind, sättigen sie auch sehr stark, ein angenehmer Nebeneffekt.

Welttag des Brotes

Brot und Brötchen habe ich gestern am Internationalen Welttag des Brotes gebacken. Zorra vom Kochtopf-Blog sammelt hierzu wieder Rezepte ein und veröffentlicht dann in ein paar Tagen eine Übersicht. Vielen Dank dafür!
Im letzten Jahr war ich auch schon dabei, damals mit einem Rezept für glutenfreies Buchweizenbrot. An dieser Stelle habe ich auch einiges zu den Hintergründen des Tages und meinen Assoziationen erklärt, leider nach wie vor aktuell.

Brotzeit: Rezept für ein einfaches, schnelles, proteinreiches Weißbrot mit MagerquarkBelegtes Ei-Brot zum High Tea mit frisch gebackenem Weißbrot mit Magerquark

Rezept für schnelles Quarkbrot & -Brötchen

(für 1 Laib Brot, 10-12 Brötchen oder 6-8 Hotdog-Buns)

500 g Magerquark
400 g Mehl (Type 405)
2,5 TL Backpulver (= 1 Tütchen)
1 TL Meersalz (fein)

Zubereitung

  • In einer Backschale alle trockenen Zutaten miteinander vermischen.

 

  • Den Magerquark dazu geben, mit einem Löffel grob mischen, dann mit der Hand weitermachen.

 

  • Den halbfertigen Teig auf den Tisch geben. An dieser Stelle enthält er noch recht viel loses Mehl und der Teig wirkt trocken. Er ist aber tatsächlich im Innern feucht genug, um das gesamte lose Mehl fast völlig aufzunehmen.

 

  • Den Quarkteig mit beiden Händen kräftig kneten, bis das Mehl fast gänzlich aufgenommen ist.

 

  • Nun den Teig entweder mit beiden Händen rund wirken und einen ovalen Brotlaib formen, aufs mit Backpapier bezogene Blech geben und die Oberseite mehrfach diagonal einschneiden. Oder runde oder längliche Brötchen formen und diese mit etwas Abstand aufs Blech setzen. Falls gewollt, mit Milch einpinseln und mit Saaten bestreuen. Hotdog-Brötchen versetze ich an einer langen Seite einen flachen Schnitt, damit sie hier nachher besser zu teilen sind.

 

  • Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft, mittlere Schiene) backen. Das Brot benötigt je nach Ofen 45-50 Minuten Backzeit. Hotdog-Buns 25 Minuten. Kleinere Brötchen circa 20 Minuten.

 

  • Tipp: Für softe Hamburger- oder Hotdog-Brötchen die Oberseite direkt nach dem Backen mit flüssgier Butter einpinseln.

 

Viele Rezepte für Brot, Brötchen und Cracker..

Und natürlich habe ich noch weitere Brotrezepte hier im Foodblog. Wie wäre es mit schottischen Oat Cakes? Schnellem Irish Soda Bread, Armenischem Matnakash (Fladenbrot / Ramazan Pidesi), kurdischem Sesamfladenbrot, soften türkischen Açma, selbstgemachten Bagels aus Sauerteig oder glutenfreiem Haferbrot?

Bildcollage zum Rezept für Weißbrot/Quarkbrot

Rezept für Irisches Sodabrot [Irish Soda Bread]

Irisches Sodabrot ist ein schnell zusammengemischtes, einfaches und schnell gebackenes Brot mit einer überschaubaren Menge an Zutaten.

Irish Soda Bread: Rezept für ein schnelles Weißbrot ohne Hefe und Gehzeit

 

Brot backen ohne Hefe

Dadurch, dass für dieses schnelle Weißbrot Natron und keine Hefe als Backtriebmittel genutzt wird, hat es auch keine Gehzeit und ist - inklusive Teigzubereitung und Backzeit - innerhalb einer Stunde fertig.

Rezept Irish Soda Bread

Es gibt auch Rezepte mit mehr Ingredienzien, wie zusätzlichen Eiern oder Butter. Wer mag, kann einen Teil des Mehls auch durch Vollkornmehl oder Haferflocken ersetzen (dann aber noch Flüssigkeit ergänzen) oder ein paar Rosinen oder Schokotropfen mit in den Teig werfen.
Dieses wunderbar einfache Sodabrot, das ich hier vorstelle, lässt sich auch gerade herabgekühlt schon hervorragend in Scheiben schneiden. Es passt gut als Beilage zu einem Teller Suppe oder ist  als belegte Stulle auch allein eine sehr gute Hauptmahlzeit. Das Brotrezept habe ich aus diesem kleinen irischen Kochbüchlein*, das ich vor  über 20 Jahren mal von einer Studienkollegin geschenkt bekam. Ich habe allerdings die Mehlmenge etwas erhöht, da mir der Teig etwas zu nass war.

Butterbrot: Mit frisch gebackenem Sodabrot

Rezept für Irisches Sodabrot - frisches Brot in 1 Stunde

Einfaches & schnelles Brotrezept: Irish Soda Bread

Heraus kommt ein durchgebackenes, aber saftiges Weißbrot. Es sollte am besten direkt am selben Tag verzehrt werden, denn die Kruste bleibt nicht lange knusprig. Es ist am nächsten Tag etwas kuchig in der Struktur und riecht leicht nach Natron, aber nicht unangenehm. Das Sodabrot lässt sich gut ein paar Tage in einer Plastiktüte aufbewahren, in Scheiben schneiden und auftoasten oder auch noch so essen, da es halt feucht genug ist. Alternativ kann man das Brot in Scheiben schneiden, einfrieren und dann nach Bedarf entnehmen und in den Toaster werfen. Falls man das Einfrieren vergisst und das Brot altbacken geworden ist, kann man daraus ganz wunderbar Arme Ritter/French Toast machen.

Und wer lieber mit Hefe bäckt, findet hier ein tolles Rezept für kurdisches Sesamfladenbrot, das ich auch gerne in Brötchengröße backe und zum Beispiel für Burger Buns verwende.

 

Wie bäckt man Soda Bread

 

Rezept für Irisches Sodabrot

550 - 600g Weizenmehl (Type 405)
500 ml Buttermilch (Alternativ: 1/2 L Milch mit 2 EL Zitronensaft oder Essig verrührt - noch nicht getestet)
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 TL Natron*

Zubereitung

  • Backofen auf 230° (Umluft) vorheizen.
  • 550 g Mehl, Salz, Zucker, Natron in eine Schüssel geben und mit einer großen Gabel nochmal durchrühren und auflockern, damit Luft dazwischen ist.
  • Nach und nach Buttermilch hinzu geben, anfangs mit einer Gabel oder einem Rührlöffel verrühren. Falls der Teig noch zu feucht und klebrig ist, noch etwas Mehl nachgeben. (Man kann ihn auch ganz feucht direkt aus der Backschüssel aufs Blech kippen und dort dann zurecht drücken. Das klappte in meinen ersten Backversuchen mit weniger Mehlmenge sehr gut.)
  • Dann den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche transferieren und mit der Hand  ganz kurz (!) verkneten.
  • Den Teig zu einer Kugel formen/drücken, auf ein mit Backpapier bezogenes Blech geben.
  • Das Brot mit einem scharfen Messer tief kreuzweise einschneiden und direkt in den Backofen geben.
  • Bei mir ist das Brot nach 25-30 Minuten fertig, laut Buch nach 30-40 Minuten. Das ist eben von Herd zu Herd unterschiedlich. Es sollte schön gebräunt sein und ganz wichtig: wenn man es umdreht und auf den Boden klopft, dann muss es sich hohl anhören.

 

Tipp: Traditionell kann man auch Vollkornmehl verwenden, da muss man dann aber  die Flüssigkeitsmenge etwas anpassen oder einfach die Mehlmenge etwas reduzieren.

Backtipp für die Heißluftfritteuse*: Ich habe das Brot jetzt mehrfach auch schon in unserer Heißluftfritteuse gebacken, da ich dann nicht den Ofen so lange vorheizen muss. Dafür rühre ich den Teig wie im Rezept einfach rasch in einer Schüssel an, knete das  Brot aber am Ende nicht per Hand, sondern drücke es lediglich abschließend ein wenig mit dem Teigschaber zurecht. Diesen Brotklumpen befördere ich dann mittels Teigschaber ganz simpel direkt in eine große, antihaftbeschichtete Backschale der Heißluftfritteuse und schneide dann wie im Rezept den Teigling ein. Den Boden der Form bestreue ich vorher mit Sesamsaat oder Sonnenblumenkernen, das ist aber optional. Unsere Heißluftfritteuse erreicht lediglich 200 °C, weswegen die Backzeit sich etwas verlängert und dann bei 35-40 Minuten liegt.

 

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