Baba Ganoush – Auberginencreme zum Tunken

Mir ist letztens mal wieder aufgefallen, dass die orientalischen Rezepte im magischen Kessel leider nur sehr am Rande vertreten sind. Das hat zum Teil sicherlich seinen Grund darin, dass ja immer nur ein kleiner Teil aus meiner Küche wirklich verbloggt wird, ich hier keinen guten arabischen/türkischen Lebensmittelladen in unmittelbarer Nähe habe (Friedrichshain ist eher von asiatischen Shops dominiert - könnte also spontan Sushipartys schmeißen, gutes Lammfleisch in Laufweite und andere Zutaten erfordern aber eine Fahrt mit der S-Bahn.) und ich einfach auch gerne auf die bodenständige europäische Küche zurückgreife. Da mich dieser Mangel aber selbst stört, werde ich im neuen Blogjahr hoffentlich daran denken, öfter  mal orientalische Gerichte auch hier aufzugreifen (zum Beispiel kurdischen gebrannten Reis mit Nudeln, Spinatauflauf, Hummous, Dolma, Basbusa, Tabouleh, Kabap usw... ).

Rezept für BabaGhanoush

Die Geschichte hinter dem Rezept

Mitte/Ende der 1990er (ich war glaube ich so  um die 16 ) war ich mit meinen Eltern in Kurdistan (präziser: Irak, UNO-Schutzzone). Schon eigentümlich, wenn man als unbedarfter Teenie aus dem beschaulichen Duisburg anreist, plötzlich von Peschmergas mit MGs bewacht wird, des Nachts die Geschütze durch die weiten Täler hallen hört,  bei einer Privataudienz Masud Barzani gegenüber sitzt und Menschen wirklich um etwas so simples und lebensnotwendiges wie Wasser betteln sieht.  Aber gut, das ist eine ganz andere Geschichte und als Privilegierte ging es mir damals sicherlich sehr viel besser als noch heute einem Großteil der Kurden dort. Ich fand es allerdings  damals schon schade, dass mein Gespräch mit der Frauenbeauftragten leider nicht zustande kam.
Aus jenem "Urlaub" jedenfalls brachte ich - trotz diverser Bemühungen seitens des anderen Geschlechtes - keinen kurdischen Verlobten, sondern das Rezept für Auberginencreme mit.  Ich bin kein großer Fan von Badingan (sprich "Badindschan"), in dieser Form bin ich der Eierfrucht aber schon sehr früh verfallen und war begierig darauf, die Herstellung zu erlernen.

Die Zubereitung gelernt habe ich von Ghazal (sprich: "Rasal" = die Gazelle), die  aramäische Christin hatte ein Herz aus Gold, wir verstanden uns prima ohne Worte (zum Essen, Kochen und in der Liebe braucht es die ja im Grunde auch nicht...). Sie war verwitwet und lebte deswegen als Haushälterin, Köchin, Mädchen für alles bei meiner Tante, um ihre Familie zu ernähren.

Rezep für Auberginencreme

Rezept für Baba Ganoush

1,5 Kg Auberginen
4 EL Tahin (Sesammus)
3 Zehen Knoblauch (mindestens!)
2 TL Meersalz
Saft von 2 Zitronen (oder - wenn man ihn bekommt und will:  Zitronenstein & Saft + 1 Zitrone gemixt)
1 Viertelchen einer Salzzitrone (optional)

Zum Anrichten

Sumak oder edelsüßes Paprikapulver
Olivenöl
Oliven
Petersilie (großblättrig)
Frisches Fladenbrot zum Dippen

  • Auberginen waschen und im Ganzen (Ich mache das ohne Einstechen. Mir ist zum Glück noch nie eine Frucht explodiert - wer sicher gehen möchte, sollte mit der Gabel die Auberginen punktieren.) im  Ofen auf dem Gitter grillen, bis sie komplett weich sind und die dunkle Schale einen goldbraunen Unterton angenommen hat. Wenn man mit einem Messer einsticht, muss man das Fruchtfleisch problemlos wie bei weicher Butter durchfahren können.
  • Die heißen Auberginen halbieren, aufklappen und mit einem Esslöffel aushöhlen. Die dicken, reifen Samenstränge hierbei heraustrennen und nicht weiterverwenden. (Disclaimer: Dass die Samen heraus sollen, habe ich damals so gezeigt bekommen und mache das so. Inzwischen habe ich aber einige Rezepte gelesen, wo das gesamte ausgehöhlte Fruchtfleisch verwendet wird. Liegt also bei euch.)
  • Das Auberginenfleisch in eine Schüssel geben, die restlichen Zutaten hinzu geben und mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten. Ghazal hatte sowas Tolles nicht und musste damals mit ner simplen Gabel ran. Habe ich auch jahrelang so gemacht, geht also super. Dauert nur länger und den Knoblauch sollte man vorher klein schneiden.
  • Das Baba Ganoush etwas durchziehen lassen und dann anrichten: Dick auf einen großen flachen Teller streichen, mit Sumak oder edelsüßem Paprikapulver bestreuen, Olivenöl darüber geben und evtl. noch mit Oliven und gehackter, großblättriger Petersilie bestreuen.
  • Gegessen wird,  indem man sich Stücke frischen Fladenbrotes abreißt, sie durch die Paste zieht und sich so genüsslich große Mengen der knoblauchlastigen Auberginencreme in den Mund schaufelt.

Gegrillte Auberginen

Baba Ganoush-Fazit

Noch ein paar kleine Infos - besonders köstlich wird es natürlich, wenn die Auberginen nicht nur simpel im Backofen gegart, sondern richtig gegrillt werden. Das bringt ein schönes, rauchiges Grillaroma. Die Auberginencreme wird auch besser, je länger sie die Chance hat vor dem Verzehr - am besten über Nacht - im Kühlschrank durchzuziehen. Ghazal hat keine frischen Zitronen verwendet, sondern nur mit Zitronenstein (Ich vermute, dass es sich da um kristalline Ascorbinsäure handelt? Das Zeug wird traditionell in vielen arabischen Gerichten, die ich kenne, verwendet.) abgeschmeckt, so wird die Paste nicht so flüssig und da ich es so kenne, präferiere ich eine Mischung aus beidem.
Die Salzzitronen waren ja in meinem Fresspaket, das ich von Frau Foodfreak erhielt, sie hatte sie nach einem Rezept von Robert zubereitet. Der in Lake eingelegte Zitronenschnitz gab dem Gericht eine sanft-aromatische, zitronig-bittere Note. Verwendet man keine eingelegte Zitrone, sollte die Salzmenge angepasst werden.
Je nach persönlicher Präferenz kann man das Baba Ghanoush auch noch mit einer großen Portion Joghurt verfeinern, die ich aber diesmal ausgelassen habe.

Rezept für Auberginenpaste

Und weil es zufällig gerade passte, beteilige ich mich noch rasch am tunkenreichen Blogevent vom Kochtopf, diesmal organisiert von Heike.

Blog-Event LXXIV - Tunken (Einsendeschluss 15. Februar 2012)

17 Antworten

  1. Heike

    Das ist auch meine liebste Form der Augerbine 🙂
    Bemerkenswert, wie du es lernen konntest!

  2. Shermin

    Wow, du bist ja schnell hier gewesen. Lauerst du auf die letzten Einsendungen für den Event? 😉 Da ich gerne Dinge in andere Dinge tunke (Übrigens ein tolles Wort. Ich liebe ja trotz Germanistikstudiums heiß und innig Anglizismen – aber “Tunke” ist unübertroffen. Da tropft und trieft und umhüllt es ja schon beim Zuhören appetitanregend.), bin ich schon gespannt auf die Zusammenfassung.

  3. Heike

    😉
    Ich hab dich im Google-Reader.
    Ja, die Tunke. Bei Wiki nichtmal zu finden….

  4. Sarahs Krisenherd

    Halli Hallo,
    bin hier zufällig über das Blogevent gelandet und muss sagen, dass mich deine Auberginencreme wirklich sehr anspricht.
    Das probiere ich bald aus.
    LG Sarah

  5. Shermin

    Hallo Sarah – dann mal guten Hunger beim Nachkochen. 🙂

  6. Falafeln: Frittierte arabische Leckerchen & veganes Fingerfood « Arabische Küche « Shermins magischer Kessel

    […] Humus (im Blog findet sich dank meiner ewig langen Schedule bisher leider nur das Rezept für Baba Ganoush (Auberginencreme)) oder Schmorgerichte mit Lamm, Couscous oder ähnlichem […]

  7. Mal wieder was aus der arabischen Ecke: Hummous « Arabische Küche « Shermins magischer Kessel

    […] Ja, ich weiß. Ich hatte schon beim Baba Ganoush (Auberginencreme) versprochen mehr orientalische Rezepte zu posten. Aber irgendwie will mir der niedergeschriebene […]

  8. Christina

    Bei mir ist eine der Aubergine im Ofen explodiert :-/ Ich glaube mit Einstechen wäre das nicht passiert. Ansonsten aber ein tolles Rezept!

  9. Shermin

    @Christina – Ach du meine Güte. Ernsthaft? Hab ich noch nie erlebt, aber Auberginen sind ja verschieden.. und..äh.. Wow… 🙂 (Fantasie galoppiert gerade.) Demnächst dann Einstechen, ich würde aber was drunter legen, kann sonst sein, dass dann Saft austritt und der Ofen auch schmutzig wird.

  10. Kathi

    Ich bin dir hier noch einen Kommentar schuldig! LECKER! Unglaublich lecker!!! Ich habe von der Aubergine alles püriert ausser der Schale.

  11. Shermin

    @Kathi – Oh wie schön. 🙂

  12. Markolf

    Ich habe gerade herausgefunden, warum man die Auberginen vielleicht doch einstechen sollte. Vielleicht habe ich sie etwas zu lange im Ofen gelassen. Aber beim Probeeinstechen ist mir der heiße Inhalt sowas von um die Ohren geflogen, dass ich nicht nur die Küche komplett putzen muss, sondern auch ein paar Brandblasen im Gesicht habe. Zum Glück trage ich ein Brille.

  13. Shermin

    @Markolf – Himmel! 🙁 Ich habe das mit dem Einstechen jetzt nochmal genauer im Rezept ausformuliert.

  14. Dani

    Das Rezept ist wirklich super! Habe allerdings versucht, auch mal ohne Einstechen auszukommen … ging daneben, Aubergine ist explodiert, man konnte sie direkt aus dem Ofen essen 😉

  15. Shermin

    @Dani – Oh nein! 😱 Ich schwör’ – ich habe schon unzählige Aubgerginen geröstet und nie ist mir eine geplatzt.

  16. Ella

    Hallo Shermin,
    ich hab gestern die Creme zubereitet und genossen.
    Danke für dieses köstliche Rezept!
    Ich hab dabei etwas weniger Zitronensaft und Salz genommen.
    Sehr lecker!
    Schöne Grüße
    Ella
    P.S. Meiner Auberginen sind übrigens nicht geplatzt!

  17. Shermin

    @Ella – My pleasure! Schön, dass dir das Rezept gefallen hat und du keine Explosion hattest. 😅

  18. Marie

    Ich habe das Rezept ausprobiert. Oberlecker!! Dankeschön. Kann man das denn auch einkochen? Das wäre toll.

  19. Shermin

    @Marie – Das habe ich tatsächlich mal gemacht, weil ich durchaus auch manchmal auf gekauftes Baba Ganoush aus der Dose zurückgegriffen habe. Leider war das Ergebnis geschmacklich nicht schön. Wer weiß, was ich da falsch gemacht habe…

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